魚や調理の豆知識– category –
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これで仕入れのレパートリーも増えますね。船凍ガスエビに引き続き、北陸の名産・甘海老も船凍品が出た！ ～船凍あまえび～
前回のエントリーにて船凍ガスエビをご紹介致しましたが、 仕入担当者様の強い味方！ 冷凍保管が出来るのに品質は鮮魚という商品です。 ～船凍がすえび～ なんと、ガスエビに引き続き、甘海老も船上凍結品を見つけました～♪ こちらも港に帰ってくる前に... -
仕入担当者様の強い味方！ 冷凍保管が出来るのに品質は鮮魚という商品です。 ～船凍がすえび～
先般よりガスエビについてご紹介させて頂いておりますが、 日本海の隠れた至宝・がすえび。ガスエビ唐揚げも居酒屋応援隊の人気定番商品ですが、このエビは本当は刺身でも最高なんです♪ https://izakayaouentai.co.jp/news/1420/ 濃厚な甘さで人気のガスエ... -
日本海の隠れた至宝・がすえび。ガスエビ唐揚げも居酒屋応援隊の人気定番商品ですが、このエビは本当は刺身でも最高なんです♪
居酒屋応援隊のメニューでも人気のガスエビ。 主に日本海で水揚げされるエビですが、居酒屋応援隊ではがすえび唐揚げ https://izakayaouentai.co.jp/item/view.cgi?no=41 【商品紹介ページ】 でよくご存知だと思いますが、がすえび唐揚げで使っているのは... -
香箱ガニってどんなカニ？年末までしか食べられない貴重なカニの御紹介です。仕入れ担当者様は見逃さないでくださいね～。
昨日も少し紹介いたしましたが、香箱ガニってこのカニのことです。 そう、ズワイガニのメスです。地域によってはセイコガニなんて呼ばれたりもしていますよね。 ズワイガニ、と言えば大きなオスがにをイメージする方も多いと思いますが、実はこの香箱ガニ... -
鮮魚だけが正解じゃない。「冷凍加工品」を賢く使って、廃棄ロスと仕込み時間をゼロにする経営術
居酒屋応援隊とお取引を開始して頂く際によくお問い合わせ頂くのが、 商品は冷凍で来るの？冷蔵(生)？ というご質問。先日も殻付アワビに関して冷凍かどうかというお問い合わせを頂きました。 https://izakayaouentai.co.jp/item/view.cgi?no=236 【殻付... -
【産地視察レポート】イカとサバの聖地・青森県八戸へ！漁港の活気と未知なる珍味との出会い
先週は後半ブログの更新をお休みさせて頂いておりましたが、その間に新規の商談案件で青森県の八戸市に行ってきました。出来るだけ出張経費を抑えたいという思いから、事務所のある石川県白山市から八戸市まで軽自動車で行きましたが、想像以上に遠い！な... -
どうして漁師は大した金額にもならない幼魚をリリースしないで獲ってしまうのか、についての考察。
先日より北陸では鰆(さわら)の幼魚・さごしがたくさん水揚げされています。それを各漁港の業者さんが買い付けて凍結しているため、居酒屋応援隊の出荷冷蔵庫・ケイソン冷蔵さんも凍結作業に大忙しでした。 ※ダンベと呼ばれるこの大きなお風呂の浴槽みた... -
きときと鮮魚セット(旧鮮魚お任せセット)を買ってみました。サバも脂があったし、甘エビ、アオリイカも最高！なによりやっぱり鮮度が良いなぁ～と自画自賛の巻
前回のエントリーから「お鍋料理の食材を御紹介します」とお伝えしていたのですが、今回は急遽鮮魚セットについてのお話を１回挿し込ませて頂くことに致しました。 実は、お客様とのやりとりの手違いで、折角仕入れてもらった「きときと鮮魚セット(旧おま... -
加熱しても縮みにくい！１尾まるまるよりもコストが低く抑えられる！コスト削減の裏ワザ「センターカット」技法って？
居酒屋応援隊®の商品でも時々目にする センターカット という用語。最近は新規のお客様も多いのでお問い合わせが多いのですが、商品を手に取って頂かないとなかなか言葉では説明しにくいものです。そこで本日は画像を交えてご説明をしてみようと思います。... -
お手頃価格と身質の良さでロングラン商品！ところで「シルバー」ってどんな魚？というご質問にお答えします。
ここ数年は年に数回テレビや雑誌などでもシルバーという魚について「あまり知られていないけれど美味しい魚」というような感じで特集されることがあります。 そこで今回はそもそもシルバーってどんな魚？ というご質問に本日はお応えしてみようと思います...
