珍味・酒の肴– category –

お待たせいたしました！甘えびの塩辛です。金沢市の近江町市場では個人向けに販売されていますが卸売は一切されていない製造元のため、よくお問い合わせは頂いていながらなかなか商品化できなかった一品。弊社仕入れ先と共同で別のメーカーさんに作って頂...

「へしこ」とは魚の糠漬けのこと。新鮮な魚を石川県の米糠や米糀、赤穂の天然塩と鰯の魚醤で漬け込んで作る天然素材の食材です。 日本近海で水揚げされた新鮮なサバを３枚おろしにして糠床に漬け込みます。贅沢にたっぷりの糠床で漬け込みますので、味もし...

魚の糠漬けのことを北陸では「へしこ」と呼びます。魚を石川県の米糠や米糀、赤穂の天然塩と鰯の魚醤で漬け込んで作ります。 日本近海で水揚げされた鮮度の良いサバのラウンドを迅速に下処理加工し、江戸時代以来伝承の製法によって作られた糠床でしっかり...

北陸の魚を使った郷土料理のひとつが「昆布〆」。酢に浸した昆布を刺身用の魚に挟んで冷蔵庫等で保存すると、魚の身に含まれる水分が昆布に吸い取られて身が締まり、逆に昆布の旨味が魚の身にも移っていくため、刺身で食するのとはまた違った味になります...