めろかま(メロカマ)は脂バッチリで人気あり！仕入れが難しくなっている「めろかま」をメニューに入れてみませんか？

この記事は約 5 分で読めます。

２０２３年４月２６日更新

脂がバッチリのメロ(メロウ)は大人気の輸入魚ですが、その抜群の脂ノリとどんな調理方法にも使いやすい純白な白身が世界的に評価されて、国際市場でも引っ張りだこのお魚です。

この「メロ」(もしくは「メロウ」)という名前は正式名称ではなく、本当の名前(標準和名)は「マジェランアイナメ」というそうです。

日本では「メロ」という流通名（市場名）で、食用白身魚として広く利用されている。2003年以前には「銀ムツ」という名前で流通することが多かった。しかし、ムツやアカムツなどとは分類が異なる魚で、「消費者に混乱をもたらしている」との判断から、2003年にJAS法が改訂され、「銀ムツ」という名前での販売が禁止された（ただし「銀ムツ（メロ）」などの表記は可）。しかし、現在でもマジェランアイナメを「ムツ」と称して出す料理店などは多いといわれる。また、1990年頃には、みりん漬などに加工した切り身を「クエ」と詐称し、市場や量販店へ卸していた水産加工業者もあった。

Wikipediaより抜粋

くれぐれも「ムツ」とはメニューに書かないように注意してくださいね～。ちなみに輸入魚なので私も生体を見たことはないのですが、調べてみるとこんな魚みたいです↓。
　※米国ＦＤＡホームページより。

ちょっとグロテスク～な感じですね。

この魚が脂がしっかりある理由は水産大手のマルハニチロさんのサイトに書いてありました(https://umito.maruha-nichiro.co.jp/article21/)。

メロは南極に近い、寒い海で漁獲される深海魚。成熟するまでに12～15年ほどかかるといわれていて、寿命は最長で35年ほどと推定されています。寒い環境に生息し、成長の遅い魚なので、その分、身には脂がのっているのが特徴です。

脂ノリは最高で、しかも本当にきれいな純白の白身ですので高級感もあって人気爆発のお魚なのですが、その美味しさに世界各国の料理人も気付いてしまったようで、世界的にもメロの取引相場価格が暴騰してしまいました。そのため、日本国内の市場相場ではなかなか使いにくい食材となってしまい(フィレでキロ５０００～６０００円程度はします)、それだけのリスクを取って輸入してくる商社もほぼなくなってしまったので国内流通量が激減してしまいました。

そんな今や日本では仕入れるのが難しくなってきた超高級魚「メロ」ですが、そのメロの中でも美味しいカマの部分だけを集めたのが当店でも昔から大人気の商品「メロカマ」。

サンプルを炭火で焼いてみました↓