年末商戦で使うべきはこの食材！2023年の冷凍カニ相場と仕入れのベストタイミング

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9月も中旬を過ぎ、そろそろ年末年始に向けてのメニュー計画が頭によぎる時期になりましたね。この時期になると、多くの飲食店関係者の皆さんが年末商戦にどう備えるか、真剣に考え始めます。

年末商戦は飲食業界にとって非常に重要な時期です。多くのお客様が訪れ、特別な料理や飲み会、忘年会で賑わいます。この機会を最大限に活かすには、どの食材をメニューに取り入れるかがキーポイント。この選択は単にメニューに一品追加する以上の重大な意味があります。それが、コストパフォーマンス、顧客満足度、そして何より店舗の利益にどれだけ貢献するかという点です。

特に今年は、格安な価格で仕入れられる冷凍カニが話題になっています。この記事では冷凍カニをメニューに採り入れることのメリット、そして最適な仕入れ戦略について詳しくご紹介します。

章	内容
1	昨年の冷凍カニ相場の振り返り: 高価格で多くの店舗が厳しい状況に
2	2023年の冷凍カニ市場の現状: 今年は供給過多で値崩れ、昨年の半値程度の価格に
3	年末に向けたメニュー戦略: 今年はカニをどんどん使っていきましょう！
4	今が仕入れのベストタイミングである理由
5	保管場所がないという方もお任せください
6	年末商戦を勝ち抜く第一歩はこちらから！

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昨年カニ相場の振り返り: 高価格で多くの店舗が厳しい状況に

皆さんがご存知のように、昨年の冷凍カニの仕入れ相場は、過去最高値を更新していました。そしてその影響は決して小さくありませんでした。特に年末商戦では、カニ料理はお客様からの期待が高いメニュー項目です。しかし高い仕入れ価格によって、多くの飲食店が厳しい状況に直面しました。
高価格化が進む中、多くの店舗は何らかの対策を余儀なくされました。一部の店舗は価格をそのまま反映し、メニュー価格を上げる手法を取りましたが、これが逆にお客様の足を遠のかせる場合も。さらに悪いことに、多くの店舗は高価格を維持できず、かつての定番メニューからカニ料理を削除するという選択を余儀なくされました。

削除されたことで、お客様が「今年はカニ料理がないのか」と驚かれたり量が少ないとお客様がガッカリされるシーンも多く見受けられました。また、定番メニューから外れたことで、年末の売り上げにも影響が出るケースが目立ちました。このような状況は飲食店にとって非常に厳しく、スタッフやオーナーにもストレスとなりました。特に小規模な店舗では、高い仕入れ価格がそのまま利益に響くため、選択肢が非常に限られました。

しかし、今年はそのような厳しい状況から抜け出す絶好の機会が到来しています。

昨年の半値程度で冷凍カニを仕入れられる今、そのチャンスをどう活用するかが飲食店の未来を左右する重要な決断となるでしょう。次章では、この年になぜ冷凍カニの仕入れ価格が下がっているのか、そしてそれを最大限に活用するための戦略についてお話しします。

2023年の冷凍カニ市場の現状: 今年は供給過多で値崩れ、昨年の半値程度の価格に

今年、冷凍カニ市場は大きな変動を見せています。その最大の特徴は何と言っても「供給過多」による値崩れです。

実は今年の輸入カニの搬入はすでにほぼ終了しており、さらに昨年の売れ残り在庫も国内に大量に存在します。この供給過多状態が、価格を昨年の半値程度まで急落させたのです。

この急落は飲食店にとっては絶好のニュース。高騰していた原価が一気に下がることで、多くの店舗が新たなメニュー開発や価格設定の見直しを計画しています。とりわけ、昨年・一昨年とカニ料理を取り扱うことができなかった店舗にとっては、まさに待望の状況と言えるでしょう。

年末に向けたメニュー戦略: 今年はカニをどんどん使っていきましょう！

カニ料理イメージ画像 — この冬はお客様が絶対喜ばれるカニをドンドン使いましょう。

今年の冷凍カニ市場は大幅に価格が下落しています。これは飲食店にとって、顧客に豪華なカニ料理を提供する大チャンスです。安く仕入れて高級料理として提供することで、単価も上がり売上に貢献します。

早めの仕入れが肝心

9月中旬を迎え、年末年始のメニュープランが必要になるこの時期。昨年在庫の残りと新規搬入で相場が底を打っていますが、カニが安いという情報が広がればたくさんの飲食店がカニを使い、結果として需要が上がって値上がりしていく可能性も大いに考えられます。海外からの搬入もしこれ以上供給量が増えないことが決まっている以上、これから価格が上がることはあれ下がることはないと考えられるので仕入れるなら今がチャンスです。

高級料理で差別化しましょう

価格が下がっているとはいえ、カニは依然として高級食材です。その高級感を活かし、カニ鍋、焼きガニ、カニしゃぶなどの高級料理で顧客に新たな食体験を提供しましょう。一品料理だけでなく、カニを主役にしたコースメニューを設定することで、一人当たりの平均売上を高める戦略も有効です。カニ料理のコースは、年末年始の特別な日にぴったりです。

計画と戦略がしっかりと揃っていれば、今年の年末商戦でしっかりと利益を上げることが可能です。カニの価格が手頃な今だからこそ、このチャンスをしっかりと掴みましょう。

今が仕入れのベストタイミングである理由

需給状況が年末に向け変化する可能性

今年の冷凍カニ市場は価格が大幅に下落している状態ですが、この情報が広まり始めると、通常よりも多くの飲食店や宿泊施設がカニをメニューに導入する可能性があります。これによって、需給バランスが崩れ、価格が急激に上昇するリスクが存在します。

品質とサイズの選択肢が多い

早めに仕入れを行うことで、品質やサイズにおいてもより多くの選択肢が残っています。市場が活発になり始めると、良い品質や理想的なサイズのカニが入手困難になる可能性が高いです。

今が底値です！

昨年の持ち越し在庫があり、しかも新物の搬入も終わり今年の新物相場が昨年の半値程度であったことから、国内在庫状況は過剰な状態で値下がりになっていますが、これ以上の搬入はないためここからさらに値下がりすることは考えにくい状況です。逆に年末に向けて需要が増え、相場が上がっていくことは十分に考えられますので今シーズンの底値は間違いなく今だと思います。

保管場所がないという方もお任せください

現在の冷凍カニ市場は極めてお手頃な相場で、この機会に仕入れるのがベストです。しかしながら、冷凍庫スペースが限られている店舗にとって、問題は保管場所をどうするのかということ。そこで、居酒屋応援隊では年末までの「無料保管サービス」を提供させて頂きます。

このサービスでは、ご注文頂いた冷凍カニを専門の超大型冷凍庫で保管します。これは漁連の冷凍庫なので超低温での保存が可能です。通常の飲食店で使用されている冷凍庫は温度変化が激しいため、長期保存には向きません。しかし、この専門の冷凍庫は温度変化がなく、品質を損なうことなく長期間安心して保存ができます。

さらに、お預かりしたカニは１ケースから出荷対応できますので、必要な時に必要な分量だけお店にお届けできます。

年末商戦で成功するために今すぐ行動を

今年はカニの価格が大幅に下落しており、これは年末商戦で大きな成功を収める大チャンスです。特に、冷凍カニの品質を保ちながらもコストを抑えることができる無料保管サービスを活用することで、多くの店舗が利益を最大化できるでしょう。
賢い仕入れと独自のメニュー戦略を用いて、この年末に向けて成功をつかんでください。今がその準備と行動を起こす最適なタイミングです。