2017年4月– date –

日本海の珍魚「幻魚(げんげ)」。水魚とも呼ばれるほど水分含有量が多い深海魚です。味わいのある淡白な白身とそれを覆うコラーゲンが特徴的な魚です。このゲンゲを一夜干しにしたのが本商品。水分が飛んで味もしっかりと濃縮されて美味しいです。王道は炙...

脂のあるいわゆるノルウェー真さばの大型サイズを開いて一夜干しにしました。さすがにすごいボリューム感！お客様から「うわぁ～デカい！」という声続出だとか。ノルウェー政府の水産資源管理の影響と国際競争の激化でなかなか値段が下がりませんが、それ...

今回ご紹介するのは、お客様が喜び、お店の売上アップを実現し、利益率を向上させる可能性がある素晴らしい商品「豆ノドグロ開き干し」です。 ノドグロはキンキと並ぶ超高級白身魚で、全国的な知名度があります。メニューに載っているお店は高級店と認知さ...

日本海でキスと言えば白ギスよりもこのメギス。脂も旨味もしっかりとあってそれでいて価格もリーズナブル。脂があるので頭を取ってフライにしても良し、旨味が強いのですり身にして鍋などに入れてもダシが出て最高、という魚です。そのメギスを一夜干しに...

秋が旬の魚「かます」。程よい脂のノリで焼き魚にはピッタリです。旬になると脂も乗って旨味も濃くなってくるので美味しいのですが、鮮度劣化が早い魚なので原料選別や水揚げから加工までの時間が美味しい干物を作るポイントになります。居酒屋応援隊のカ...

船凍品のスルメイカをそのまま乾燥させて干物にした石川県の伝統的な食材です。何も足していないのでスルメイカ本来の味わいが楽しめます。イカは水分含有量が多いのでここまで乾燥させるのにはかなりの時間が掛かりますが、その分しっかりと身も内臓も旨...

居酒屋メニューの定番のひとつ、ホッケの干物。日本で流通しているホッケには主にこのシマホッケと真ホッケがありますが、脂ノリが安定している等の理由で最近はシマホッケの方が人気が高くなってきました。極寒の地、アラスカやベーリング海の対岸のロシ...

ご存知干物の定番、アジの一夜干しです。それほど干物に力を入れていないお店でもせめてメジャーなアジ、さば、ホッケくらいは揃えておきたいところですよね。美味しいのはもちろん、どんなものが出て来るのかをお客様が想像しやすいのでメニューに書いて...

知名度・見た目の鮮やかさ・脂ノリなどどれをとっても一級品の金目鯛の一夜干しです。高級魚なのでどうしても単価が高くなりがちですが、居酒屋さんをはじめとする飲食店で販売して頂きやすい価格でありながら、且つ、見た目もしっかりと評価して頂けるバ...

原料相場がなかなか下がらなかったため、長らくの間販売中止になっておりました「アマダイ(甘鯛)一夜干し」が待望の復活です！ 一般的に日本近海で水揚げされるアマダイは主に「アカアマダイ」「シロアマダイ」「キアマダイ」の３種類ですが、今回買い付け...