2013年– date –
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【重要】冷凍商品の「真空漏れ（ピンホール）」について。品質への影響と対応方針
昨日のエントリーで、居酒屋応援隊の商品はほとんどが冷凍です、という内容をお伝え致しましたが、https://izakayaouentai.co.jp/news/1273/ その冷凍商品の真空パックについてよくお問い合わせがあることも思い出しましたので、本日はそのご説明をさせて... -
鮮魚だけが正解じゃない。「冷凍加工品」を賢く使って、廃棄ロスと仕込み時間をゼロにする経営術
居酒屋応援隊とお取引を開始して頂く際によくお問い合わせ頂くのが、 商品は冷凍で来るの？冷蔵(生)？ というご質問。先日も殻付アワビに関して冷凍かどうかというお問い合わせを頂きました。 https://izakayaouentai.co.jp/item/view.cgi?no=236 【殻付... -
【産地視察レポート】イカとサバの聖地・青森県八戸へ！漁港の活気と未知なる珍味との出会い
先週は後半ブログの更新をお休みさせて頂いておりましたが、その間に新規の商談案件で青森県の八戸市に行ってきました。出来るだけ出張経費を抑えたいという思いから、事務所のある石川県白山市から八戸市まで軽自動車で行きましたが、想像以上に遠い！な... -
どうして漁師は大した金額にもならない幼魚をリリースしないで獲ってしまうのか、についての考察。
先日より北陸では鰆(さわら)の幼魚・さごしがたくさん水揚げされています。それを各漁港の業者さんが買い付けて凍結しているため、居酒屋応援隊の出荷冷蔵庫・ケイソン冷蔵さんも凍結作業に大忙しでした。 ※ダンベと呼ばれるこの大きなお風呂の浴槽みた... -
メニューブックやお店の看板・のれんでも使える豆知識？ 色を工夫するとこんなにもインパクトが出るんですね。
本日は魚のお話を少し横に置きまして、珍しく「色」のお話です。 居酒屋応援隊でも過去に２回、居酒屋産業展などの展示会に参加させて頂いたことがあるのですが、 その時にオーダーしたのれんのメーカーさんからのメルマガに面白い記事が載っていました... -
石川県の特産品「ふぐの子糠漬け」は食材としては面白いけど、塩分が強すぎるとお悩みの飲食店様に朗報！旨味を逃さずに塩っ辛さを減らす調理方法を発見しました。
おかげさまで金沢直送！居酒屋応援隊は登録会員様で３０００軒超の飲食店様とお付き合いをさせて頂いておりますが、お取り引き頂いている飲食店の業態もいわゆる海鮮炉端焼き系居酒屋さんをはじめ、焼き鳥屋さん、焼肉屋さん、創作料理系居酒屋さん、割烹... -
きときと鮮魚セット(旧鮮魚お任せセット)を買ってみました。サバも脂があったし、甘エビ、アオリイカも最高！なによりやっぱり鮮度が良いなぁ～と自画自賛の巻
前回のエントリーから「お鍋料理の食材を御紹介します」とお伝えしていたのですが、今回は急遽鮮魚セットについてのお話を１回挿し込ませて頂くことに致しました。 実は、お客様とのやりとりの手違いで、折角仕入れてもらった「きときと鮮魚セット(旧おま... -
加熱しても縮みにくい！１尾まるまるよりもコストが低く抑えられる！コスト削減の裏ワザ「センターカット」技法って？
居酒屋応援隊®の商品でも時々目にする センターカット という用語。最近は新規のお客様も多いのでお問い合わせが多いのですが、商品を手に取って頂かないとなかなか言葉では説明しにくいものです。そこで本日は画像を交えてご説明をしてみようと思います。... -
お手頃価格と身質の良さでロングラン商品！ところで「シルバー」ってどんな魚？というご質問にお答えします。
ここ数年は年に数回テレビや雑誌などでもシルバーという魚について「あまり知られていないけれど美味しい魚」というような感じで特集されることがあります。 そこで今回はそもそもシルバーってどんな魚？ というご質問に本日はお応えしてみようと思います... -
伸びるマーケットを狙う！注目の「ハラル」を飲食店の売上にどう活かしていくか、考えてみました。
昨日はこのブログで日本への海外旅行者が増えているというお話を掲載させて頂きましたが、 https://izakayaouentai.co.jp/?p=737 "２００兆円の超巨大市場「ハラルビジネス」を狙え！"という興味深い記事の案内がメールで来ました(Gunosyというやつで)。 h...
