2013年4月– date –
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魚は大きければ大きいほど良い、という事でもないというお話です。
のどぐろについて書いたときにも、とある料理人の方のご意見として書かせて頂きましたが、どうやら 魚は大きければ大きいほど脂が乗っていてウマイ！ という訳でもなさそうです・・・。 先日ののどぐろの件では １㎏などの大型サイズになると味がぼやけて... -
鮮魚仕入についての一考察。本当に産地直送が安いのか、について考えてみました。(3)
魚仕入れについてご興味のある方はコチラ！ 皆様おはようございます。 金沢直送！居酒屋応援隊®の柴田です。 「鮮魚仕入は産地直送が本当に安いのか」というテーマも本日で３回目になります。今日は最後まで書きますのでお付き合いくださいね。 産地直送の... -
お客様からお手紙を頂きました。ご丁寧にありがとうございます！
皆様今日もお仕事おつかれさまですっ！！ 昨日は一日事務仕事だったのですが、昼過ぎに１通の封書が届きました。 ・・・んっ？ 大切なお知らせ？ 大切なお知らせってなんやろ？ この可愛らしいニコちゃんマークはひょっとして・・・(汗)。 ドキドキしなが... -
福井県越前漁港に行ってきました。越前漁港はカニだけじゃあありません。水産加工業者からの評価の高い選別力も魅力です。
昨日は早朝から所用があって福井県鯖江市(メガネの街として有名ですね)まで行ってきました。 さっさと用事も済んだので、 たまには福井の漁港も見てこよっかな～ と思い、鯖江市から約２０㎞離れた越前漁港へ。 張り切って行ったのですが、残念ながら週末... -
居酒屋応援隊®の商品でメニューブックが埋め尽くされているというお店でのお話です。
皆様お仕事おつかれさまです！ こうしてブログを書き始めてみると、皆様にお伝えしたいことが色々とあってなかなか書く機会がなかったのですが、先月東京に出張した際に訪問させて頂きましたお店でお聞きした話です。 そのお店の店主さんとは昨年８月に出... -
「魚は獲れたてが本当に美味いのか？」 魚介類の鮮度と美味しさの関係について(1)
昨日の日経新聞に面白い問題提起の記事がありました。 「魚は獲れたてが本当にうまいのか」 http://www.nikkei.com/article/DGXNASDJ26019_W3A320C1000000/ 確かに「鮮度」とか「新鮮」という時に用いられる「鮮」という字は魚へんですから、やはり鮮度と...
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