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こんにちは、居酒屋応援隊の店長・柴田です。今日は、長年ご愛顧いただいております「のどぐろ一夜干し80-100サイズ」に関する重要なお知らせと新しい提案をご紹介いたします。皆様の店舗運営における課題を解決し、さらに魅力的なメニューを提供するための情報をお届けします。
のどぐろ一夜干し80-100サイズが愛されてきた理由
のどぐろ一夜干し80-100サイズは、脂ののりが良く、高級感とお値打ち感で多くの飲食店から長年にわたり支持されてきた人気商品です。
のどぐろは「白身のトロ」とも称されるその脂のりの良さと柔らかさで、特に一夜干しはその風味を最大限に引き出します。サイズが均一で調理しやすく、焼き物や煮物、さらには刺身としても多様な調理法に対応可能であり、顧客からの評価も高く、リピーターの獲得に貢献してきました。
また、これまでの価格設定が非常にお得で、高級魚でありながらコストパフォーマンスが高く、多くの飲食店で重宝されてきました。
現状の課題と対応策
しかし、残念ながら最近は漁獲不振により80-100gサイズののどぐろの供給が困難となり、価格も高騰しています。
その主な理由は以下の2点です：
- 80-100gの干物にできるようなサイズのノドグロが獲れていない。
- 供給量が少ないので価格が高騰してしまい、人気の秘密であったお値打ち感がなくなってしまった。
このため、商品仕入れが厳しい状況となっております。
そこで、この状況に対応するため、新しいサイズののどぐろ一夜干しを見つけてきました。
代替品のご紹介
ご提案させて頂くのは次の2種類。漁獲不振により相場が上がっているためサイズが少し小ぶりになってしまうのが申し訳ないのですが、貴店のニーズに合わせて使って頂けるように2種類をご用意させて頂きました。
① 70-90gサイズののどぐろ一夜干し
こちらは今まで80/100サイズを使って頂いていたお客様におススメです。
- 品質維持: 70-90gサイズでものどぐろの高品質な味わいと鮮度を維持しています。
- 価格の安定: 1皿単価は少し安くなります。メニュー価格を維持しても良し、少し下げても良し。
- 調理の柔軟性: 少し小さくなったサイズでも、従来と同じ調理方法で提供可能。
- お客様満足度: 高級感を損なわずに提供できるので、顧客の満足度を維持。
| 商品コード | 1020 |
|---|---|
| 原料産地 | 日本/韓国、製造地:日本 |
| 規格 | 約70-90ｇ/枚 |
| 包装形態 | 5枚/パック |
| パック単価（税別） | 2,480/パック |
② 60-80gサイズののどぐろ一夜干し
こちらは今までのどぐろ一夜干しを使っていらっしゃらなかったお店や思い切ってメニューや売価を変更したいお客様にピッタリです。
- 新たな魅力: 60-80gサイズののどぐろ一夜干しは、一回り小さいが、その脂がじゅわっと広がり、身がほろほろと崩れる絶妙な味わいを提供します。
- コストパフォーマンス: 1枚単価が大幅にコストダウンされているため、低価格帯のメニューに最適です。
- バリエーション追加: 新しいメニューの追加により、常連客も飽きることなく楽しめます。
- 経営の安定: 低価格で高品質な食材を提供することで、売上の飛躍的な伸びが期待できます。
| 商品コード | 1022 |
|---|---|
| 原料産地 | 日本/韓国、製造地:日本 |
| 規格 | 約60-80ｇ/枚 |
| 包装形態 | 5枚/パック |
| パック単価（税別） | 1,800/パック |
ちなみにサイズによる大きさの違いはこれくらいになります。
《のどぐろ一夜干しを使った新たなストーリー》
ある日、繁忙期を迎えた小さな居酒屋の店主、佐藤さんは新しいメニューのアイデアを模索していました。彼の店はリーズナブルな価格と美味しさで知られていましたが、昨今の仕入価格の高騰で今までのような安くて美味しいさかな料理を提供することが難しくなってきていました。そんな中、最近の競争激化で新たな魅力を求めていました。
そんな時、「60-80gサイズののどぐろ一夜干し」の存在を知りました。佐藤さんは試しに仕入れてみることにしました。驚いたことに、この一回り小さいのどぐろは、脂がじゅわっと口の中に広がり、身がほろほろと崩れるその風味と品質が期待以上であり、しかもコストも抑えられるという素晴らしいものでした。
佐藤さんは早速メニューに「のどぐろ一夜干し」を追加しました。お客さんはそのぷりぷりとした食感と絶妙な旨味、そしてコストパフォーマンスに驚き、リピーターが増え始めました。また、メニューのバリエーションが増えたことで、常連客も飽きることなく通ってくれるようになりました。
さらに、低価格で高品質な食材を提供することで、佐藤さんの居酒屋は「お手頃価格で高級感を味わえる店」として評判を呼び、売上も飛躍的に伸びました。佐藤さんは「のどぐろ一夜干し」が店の未来を明るく照らしてくれたと感じ、これからもこの食材を大いに活用していくことを決意しました。
是非ともメニューにご採用ください！
水産品に限らず値上げラッシュで厳しい状況が続きますが、その中でも少しでも皆様のお店の食材仕入れに貢献できればと思いご提案をさせて頂きました。貴店でのメニューづくりにお役に立てれば幸いです。
まとめ
- 70-90gサイズののどぐろ一夜干しは、1皿単価を維持しつつ高品質な味わいを提供します。
- 60-80gサイズののどぐろ一夜干しは、低価格でありながら脂のじゅわっと広がる味わいとぷりぷりとした食感を提供します。
ご不明点等ございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ。
おかげさまで飲食店様に海産物を販売させて頂いて１０年以上。たくさんの飲食店経営者様や料理長様ともお付き合いやご指導を頂いて参りました。
魚屋ですので食材提供を通じてのご提案や問題解決が中心となりますが、いろんなお店での工夫や情報も入ってきますのでひょっとしたら貴店のお悩みも解決できるかも！
店長の柴田はコンサルタントではないのでご相談はもちろん無料です。どんな些細な事でも結構ですのでお気軽にご相談ください。
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