シマホッケ(縞ほっけ)の掘り出し物原料はやっぱり脂が凄かった！の巻

昨日のエントリーでシマホッケの原料を見つけましたよ～、という御紹介をさせて頂きましたが、本日はその続編です。
https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/961/

昨日も御紹介した見るからにいい面構えをしたシマホッケちゃん

１尾９００ｇでした。こんなに大きいのは抱卵しているからなのかな、とも邪推していたのですが、お腹を開けてみたところ卵はなく、ウロコ、エラ、内臓を除去して頭ごと開いた段階で７００ｇ残りました。仕入先に聞いても漁獲は抱卵期ではないとのことで一安心。

ここから干物にすると１０～１５％重量が減るので、６００ｇ前後の干物ができると予想されます。ザックリとしたお値段ですが、一夜干しにして６５０円～７００円/枚になります。仮に食材原価率３０％程度とすると、お店での売価が２０００円前後になる計算でしょうか。

確かに見るからに脂ギットギトな魚なので、私個人的には居酒屋さんに飲みに行ってこれが２０００円くらいで出て来ても文句は言わないだろうな、とは思うのですが、家内から「こんなに食べ切れるん？」という素朴な意見もあり、確かになぁ～とも思います。

それに、超高級魚のどぐろで作った大型商品
「のどぐろセンターカット」
https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/428/
https://izakayaouentai.co.jp/item/view.cgi?no=214

や、一部の御要望にお応えして作った
「のどぐろ一夜干し(大)」
https://izakayaouentai.co.jp/blog/news/501/
https://izakayaouentai.co.jp/item/view.cgi?no=215

も売れるには売れているのですが、やはり予算的にそうそう使える金額帯ではないみたいで「使いたいんだけどなぁ～」といったお声はよくよくお聞きします。

のどぐろでこんな状態なんやから、いくら脂が乗っていると言ってもシマホッケやしなぁ～、ということで、今回は半身(センターカット)にしてみました。

　
今回は包丁で２枚卸にしたので片身３００ｇと４００ｇになりましたが、食品用チェーンソーで切れば恐らく３５０ｇずつくらいにはなりそうです。

半分にしても身は脂ギトギトでいかにも美味しそう！
(当たり前ですが・・・)

これならザックリしたお値段で１枚３５０円くらいにはできそうです。
※正式には後日ご案内させて頂きます。

片身だけ試食してみましたが、我が家の家庭用魚焼き機でギリギリの大きさ！
←さんま用の長い皿でもはみ出します！

やっぱり予想通り脂もノリノリ♪

最高の商品に仕上がりそうです。
残念なのは脂のある魚なので原料が長期保管できない(ヤケてしまう可能性があるため)と言う点ですかね～。

近日のデビューご案内をお見逃しなく！

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